粉絲（條）在我國已有上千年的歷史，是一種以淀粉為原料加工而成的傳統性食品。粉絲（條）具有口感細膩、爽滑、筋道感強的特點，其本身柔潤嫩滑，又能吸收各種鮮美湯料的味道，有良好的附味性，入口更加爽口宜人。粉絲（條）的加工原料主要有豆類和薯類，豆類淀粉包括綠豆、蠶豆、豌豆等，薯類淀粉包括紅薯、甘薯、土豆等。我國傳統粉絲（條）制作中都添加了明礬，明礬能起到使粉絲（條）發亮，煮開不糊湯，口感有筋力的作用，使粉絲（條）不斷條、不粘條。

但是，鋁具有神經毒性和生殖毒性，長期食用鋁含量高的食品，會對人體細胞的正常代謝產生影響，引發記憶力衰退甚至老年人癡呆。鋁還可引起鋁制骨軟化、肝損傷、免疫力低下、引起胚胎發育不良等變化。2015年1月23日國家衛生計生委發布的《關于批準β－半乳糖苷酶為食品添加劑新品種等的公告》（2015年 第1號）文件（以下簡稱《公告》）中，明確允許在粉絲（條）類產品中使用硫酸鋁鉀(又名鉀明礬)、硫酸鋁銨(又名銨明礬)兩種含鋁添加劑，《公告》將粉絲（條）中鋁的殘留限量設定為200mg/kg。這個限量實際上就是粉絲食用安全的底線。

有科研機構在重慶市內對流通領域銷售的143組粉絲（條）產品中鋁的殘留量進行了摸底調查研究。所測的143組粉絲（條）產品中，有17組樣品的鋁的殘留量大于了200mg/kg，最高達到了523.6 mg/kg。按照《關于批準β－半乳糖苷酶為食品添加劑新品種等的公告》（2015年 第1號）文件判定，不合格率達到了11.9%。所購樣品主要產地為重慶和山東，不合格率分別是12.3%和14.3%。在所測的143組粉絲（條）產品中，預包裝產品有99組，其中7組不合格，不合格率為7.07%，散裝產品有54組，其中10組不合格，不合格率為18.5%；有品牌的產品有113組，其中7組不合格，不合格率為6.19%，無品牌的產品有40組，其中10組不合格，不合格率為25.0%。由此可見，有品牌的預包裝粉絲（條）產品鋁含量超標的風險概率比之散裝要低得多，從規避食用安全風險角度來看，建議消費者宜盡量選購有品牌的預包裝粉絲（條）產品。