1、生干蝦仁。
將新鮮次對蝦放在清潔的海水中浸泡15小時左右，撈出后掐去蝦頭，扒去蓋皮和腹皮，然后小心扒掉蝦尾皮，不要帶掉尾梢，用水洗凈，擺曬到席子上，隨時翻動，曬至全干。
質量要求：蝦?；就暾?，干燥均勻，呈淡黃色，無泛鹽現象。
2、熟干蝦仁。將鮮次對蝦洗凈，加3％～5％精鹽，放入鍋中蒸煮8～10分鐘，煮熟后，掐頭、扒皮、曬干即可。
重慶市食品工業協會
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1、生干蝦仁。
將新鮮次對蝦放在清潔的海水中浸泡15小時左右，撈出后掐去蝦頭，扒去蓋皮和腹皮，然后小心扒掉蝦尾皮，不要帶掉尾梢，用水洗凈，擺曬到席子上，隨時翻動，曬至全干。
質量要求：蝦?；就暾?，干燥均勻，呈淡黃色，無泛鹽現象。
2、熟干蝦仁。將鮮次對蝦洗凈，加3％～5％精鹽，放入鍋中蒸煮8～10分鐘，煮熟后，掐頭、扒皮、曬干即可。